Hoved Artikler Salg utenfor alkohol er en livline for barer og restauranter som bør fortsette permanent

Salg utenfor alkohol er en livline for barer og restauranter som bør fortsette permanent

Når Covid-19-pandemi først tok tak i USA, ble de fleste barer og restauranter over hele landet tvunget til å stenge eller overføre sin virksomhet til levering eller takeaway. Da salget på stedet falt av en klippe, svarte statlige myndigheter med midlertidige ordrer som tillot barer og restauranter å selge forseglede, uåpnede flasker vin, øl og brennevin - og i noen tilfeller ferdiglagde cocktailer - å gå.

I løpet av de påfølgende to månedene har det blitt klart at bestemmelsen ikke er en kur: alt alkoholkjøp utenfor stedet erstatter bare en flitt av salg på mange restauranter og barer. Ser vi på det nasjonale bildet, er kombinert salg av mat og drikke over hele USA 68 prosent lavere enn normalt forventet for denne tiden av året, ifølge den siste rapporten fra Nielsen CGA på stedet, publisert 29. april. VinePair snakket med cocktail og vinbaroperatører i fire stater som har tilbudt alkohol (og i noen tilfeller mat) for henting eller levering. Disse operatørene rapporterte omsetningstap på mellom 75 og 96 prosent siden Covid-19-relaterte nedleggelser startet.

Selv om salget utenfor lokalet er lite, sier operatørene at den fortsatte evnen til det vil være avgjørende for bransjens utvinning. Samtidig erkjenner de at dagens to-go-modeller presenterer sine egne utfordringer, og er forsiktige med hindringene som står i veien for å gjøre alkohol til en permanent realitet.







Landsdekkende har 32 stater pluss District of Columbia avslappet lisenslov for å tillate barer og restauranter å selge forseglede, uåpnede flasker vin, øl og brennevin. Av disse statene tillater nesten 20 også salg av ferdiglagde cocktailer. Dette er et viktig skille, sier operatørene, ettersom blandede drikker gir eksponentielt større fortjeneste enn å selge forseglede brennevinsflasker.





I andre stater, hvor det er tillatt å ta cocktailer, etterlot kontrasterende meldinger fra by- og statstjenestemenn noen barer i limbo i en periode og savnet viktige inntekter. Andre befant seg i et 'gjør vi eller ikke?' situasjonen, da de opprinnelige ordrene ble undertegnet for 30- eller 60-dagers perioder, men siden har blitt utvidet. De operatørene som nå selger alkohol for å gå, opererer i en realitet der deres nåværende forretningsmodell kan tas bort med liten varsel.

Sette trenden

New York ble den første staten som tillot barer og restauranter å selge alkohol, inkludert cocktailer, for forbruk utenom lokalet, da regjeringen Andrew Cuomo signerte en utøvende orden 16. mars. Det eneste forbeholdet fra Cuomo var at drikkene skulle ledsages av mat, men det kunne være noe så ubetydelig som en pommes frites.

Chris R. Swonger, president for Distilled Spirits Council of the U.S. (DISCUS), beskriver flyttingen som 'en viktig trendsetter', og gir en mal som snart ble replikert i varierende grad i flere stater rundt om i landet. Avgjørende, sier han, tilbudet ga verdifull inntekt for lokale virksomheter i en spesielt prøvende tid.

Og det er ikke bare bedrifter som drar nytte av det nye landskapet, legger Swonger til. 'Cocktails to go er en bestemmelse som forbrukerne omfavner i dag, og jeg tror de vil fortsette å omfavne,' sier han. Swonger ønsker at barer og restauranter skal få denne inntektsstrømmen etter Covid-19, og sier at det vil bidra til å avlaste 'pandemiens økonomiske innvirkning'.

Konkurrerende som alkoholforhandler

Ikke alle statene som midlertidig har lempet på alkohollovene, fulgte New Yorks ledelse. I Illinois har barer og restauranter lov til å selge vin, øl og brennevin i sine originale, uåpnede beholdere, men det er ikke tillatt å selge cocktailer.

Kumiko , en cocktailbar i Chicagos West Loop-nabolag, hevder drikkedirektør Julia Momose at matematikken med å selge fulle flasker til utsalgspriser ikke legger opp til et lokalt sted. Etablerte forhandlere, som kjøper i mye større mengder, har tilgang til større rabatter, forklarer hun. For å kunne konkurrere med disse butikkene måtte baren hennes akseptere fortjeneste på rundt $ 5 for hver $ 30 flaske brennevin den selger. Selv da vil 'ingen komme til baren for å kjøpe en full flaske gin hver dag,' sier Momose. Men hvis hun i stedet kunne bruke den flasken til å lage cocktailer, sier Momose at hun kunne blande 16 drinker med den og selge dem for en total fortjeneste på mer enn $ 100.

I mellomtiden genererer Kumiko inntekter ved å selge sjeldne brennevin og likører, sammen med øl, sake, miksere og alkoholfrie cocktailer. Baren tilbyr også cocktailpakker og måltidssett, men er kun åpen for forretninger en dag i uken fordi hele personalet for tiden er på farta. Salget i løpet av den ene dagen Kumiko er åpen, ligger på rundt 20 prosent av en vanlig ikke-kovid dag, sier Momose.

Mens noen barer i Chicago har tilsidesatt statlige lover og tilbyr cocktailer til salgs ulovlig, takler Momose problemet ved å drive lobbyvirksomhet for endring. Sammen med andre bransjeadvokater grunnla hun Cocktails For Hope , en organisasjon som har som mål å øke bevisstheten om saken, og legge press på politikere for å tillate lisensinnehavere å selge forseglede, forhåndsblandet cocktailer.

Chicago-basert alkoholadvokat Sean O'Leary hjelper organisasjonen med å utarbeide et lovforslag som skal sendes til guvernøren. Forslaget inneholder en klar retningslinje for hvordan cocktailer kan selges trygt og ansvarlig.

Blant tiltakene mener gruppen at alle leveranser bør utføres av bartendere og servere i stedet for tredjeparts tjenester. Dette vil redusere risikoen for at alkohol selges til mindreårige eller de som er altfor berusede, fordi bartendere og servere er utdannet om disse faktorene under BASSETT opplæring. (Delstatsloven i Illinois krever at alle lokale servere og de som sjekker ID-er for alkoholtjeneste skal være BASSET-sertifiserte.) Denne bestemmelsen betyr også at lisensinnehavere vil være fullstendig ansvarlige for eventuelle brudd. 'Vi kjenner bekymringene, og nå kommer vi med løsningene våre,' sier O'Leary.

Fortsatt alkohol å gå når barer og restauranter åpnes igjen

Fra og med forrige uke, lokale etablissementer i noen fylker i California har nå lov til å tilby begrensede spisesteder. Men i hele staten kan barer og restauranter fremdeles fungere som forhandlere av vin, øl og brennevin utenfor lokalområdet.

I følge John Carr, informasjonsansvarlig for California’s Institutt for alkoholholdig drikkekontroll (ABC), vil de midlertidige lisenslovene forbli til staten bestemmer at normal forretningsdrift kan gjenopptas. 'På det tidspunktet ville ABC gi 10-dagers varsel til ABC-rettighetshavere om at de midlertidige merknadene om regulatorisk lettelse vil konkludere,' forklarer Carr.

I likhet med New York genererer mange operatører i staten inntekter ved å selge cocktailer for å gå. Men ikke alle lisensinnehavere nyter godt av denne bestemmelsen.

I California tillater to typer skjenkebevillinger lokale bedrifter å selge vin, øl og brennevin: Type 47 og Type 48. Førstnevnte utpeker restauranter og barer som har fullt fungerende kjøkken - etablissementer som “gjør et faktisk og betydelig salg av måltider til forbruk i lokalene, ifølge ABC. Sistnevnte holdes vanligvis av nattklubber og barer som ikke har kjøkken.

virkelig piggete og glitrende ernæringsfakta

I løpet av Covid-19 har bare virksomheter med Type 47-lisenser vært i stand til å tilby cocktailer å gå, mens de som har Type 48-lisensen har vært begrenset til å selge uåpnede flasker alkohol. H. Joseph Ehrmann, eier av San Francisco’s Eliksir , sier bestemmelsen urettferdig diskriminerer bonafide cocktailbarer som hans, som opererer med sistnevnte lisens. '[Elixir] er en av de originale barene som førte cocktailkulturen tilbake, og nå forteller regjeringen meg at jeg ikke kan lage cocktailer,' sier han.

I de tidlige stadiene av pandemien genererte Ehrmann kontanter ved å selge en stor del av barens bemerkelsesverdige visp (e) y-samling. Nå ser han på to-go-modellen som noe som vil vare mye lenger, og har begynt å selge cocktailpakker som parrer blandede blandebatterier med uåpnede flasker med brennevin.

Elixirs bruttoinntekt under pandemien er 75 prosent lavere enn normalt. Og fortjenestemarginen på salg er lavere enn normalt fordi baren fungerer som en forhandler med full flaske i stedet for en cocktailbar. Som Ehrmann forklarer, tillater cocktailer markeringer på mellom 80 og 85 prosent, mens salg av fulle flasker gir en fortjenestemargin på rundt 30 prosent.

Utfordringene ved levering av alkohol

I Missouri kan barer og restauranter selge fulle flasker med brennevin samt cocktailer. Men operatørene er fortsatt usikre på om de har lov til å tilby levering, noe som kan øke deres inntjeningspotensial. 'Vi venter fortsatt på at leveransen er lovlig,' sier Brock Schulte, drikkedirektør i Monarken , en anerkjent cocktailbar i Kansas City.

Schulte sier at det var lignende forvirring i starten av Covid-19-pandemien om han kunne selge noen form for alkohol å gå. På den ene siden sa borgermesterkontoret i Kansas bedrifter at de ikke ville bli straffet for å selge flasker med uåpnede viner, øl og brennevin og cocktailer. Men statsregjeringen tok ytterligere to uker på å gi grønt lys. Schulte ventet ikke på godkjenning av staten, fordi han ikke ønsket å skjenke skjenkebevillingen til baren. Basert på Monarchs nåværende salg av fulle flasker alkohol og cocktailer, sammen med et lite utvalg av snacks, anslår Schulte at baren tapte på mellom $ 20 000 og $ 30 000 i salget de to ukene før staten ga formell godkjenning.

For andre er vanskeligheten med alkoholleveranse et spørsmål om økonomisk, snarere enn lovlig, levedyktighet. Washington D.C. vinbar Det østlige tilbyr vin, cocktailer og mat - alt fra kjøttpålegg til hele familiens måltider - for henting på gangen. Daglig leder Robert Morin forventer å få lov til det til minst november. Mens baren hans teknisk sett også kan tilby levering, sier Morin at tallene ikke stemmer overens.

Østens salg er for tiden mindre enn 10 prosent av det de var før Covid-19. Morin sier at han ikke har råd til å betale gebyrene knyttet til å jobbe med tredjepartsleveringsapper, som vanligvis utgjør mellom 20 og 30 prosent av hver bestillingssum, ifølge Spiser . Å ansette en ansatt for å utføre levering er heller ikke levedyktig, sier Morin på grunn av kostnadene for kureforsikringen som kreves for å dekke dem. 'Forsikringen alene handler om en ukes salg,' forklarer han. 'Spre det ut herfra til november og deretter forbi det, gir det ikke mening.' Uansett negerer tilleggskostnadene verdien av å tilby levering.

Ser fremover

Alle fagpersoner som er intervjuet for dette stykket - fra baroperatører i fire forskjellige stater til drikke advokater til presidenten for en nasjonal handelsorganisasjon - er enige om at lokale virksomheter bør få lov til å tilby alkohol og cocktailer for å gå permanent. På den fronten ser det ut til å være noe håp i horisonten, med guvernørene i Florida og Texas som nylig offentlig uttalte sin støtte til å fortsette alkohol å gå når Covid-begrensningene er opphevet.

Som en del av sitt svar på Covid-19 har Florida tillatt salg av uåpnede flasker alkohol, samt cocktailer. Regjering i Florida, Ron DeSantis nylig uttalt til en lokal nyhetsorganisasjon : “Jeg tillot (restauranter) å levere alkohol, jeg synes det har vært ganske populært. Vi kommer nok til å holde det gående, kanskje vi får lovgiveren til å endre loven på det, men jeg tror det har vært bra. '

I mellomtiden kunngjorde regjeringen i Texas, Greg Abbott, alkohol-å-gå-salget på ubestemt tid, selv om restauranter i staten nå har lov til å operere med 25 prosent kapasitet. 'Alkohol-å-gå-salget kan fortsette etter 1. mai,' Abbott twitret 28. april. 'Etter det jeg hører fra Texans, kan vi bare la dette fortsette for alltid.'

(I Texas må alkohol-å-gå-bestillinger ledsages av mat, og alle flasker må selges i original, forseglet emballasje. Operatører har ikke lov til å selge cocktailer til å gå, og destillert brennevin kan selges i format som ikke er større enn 375 milliliter.)

Andre positive signaler for bevegelsen? Noen stater legger opp til å la cocktailer gå, selv om den nasjonale samtalen for barer og restauranter skifter mot gjenåpning med kapasitetshetter.

Fredag ​​signerte regjeringen i New Jersey Phil Murphy lovgivning som tillater restauranter, barer og tavernaer å selge cocktailer. (Barer og restauranter var tidligere begrenset til å selge uåpnede flasker vin, øl og brennevin.) Den midlertidige lovgivningen utløper ikke før seks måneder etter unntakstilstandens slutt, eller seks måneder etter at Covid-relaterte beleggbegrensninger er opphevet. - det som faller senere. I Pennsylvania vedtok senatet en lignende regning forrige uke . Alt som nå kreves før cocktailer skal bli en realitet i Keystone State, er signaturen til regjeringen Tom Wolf.

Mens ordførerne og handlingene viser et positivt signal om intensjon, betyr ikke ordrer om at salg av alkohol til å gå vil fortsette permanent.

'Vanligvis vil en utøvende ordre være på plass under krisesituasjonen og forbli på plass gjennom utløpet, med mindre den er utvidet,' forklarer Miami-baserte drikkeadvokat Ryan Malkin. “Når det gjelder cocktailer, har noen guvernører antydet at dette vil fortsette etter pandemien, det vil si etter at den utøvende ordren utløper. For å gjøre det, vil den sannsynlige veien være gjennom lovgivningsaksjoner. ”

Den prosessen vil kreve at et medlem av en statlig lovgiver foreslår et lovforslag, som deretter må stemmes om og godkjennes av lovgiveren, og til slutt signert i lov av guvernøren. Mange av operatørene VinePair snakket med spådd sterk motstand for disse potensielle regningene fra alkoholforhandlere, og signaliserte en potensiell sperring for permanent endring.

hvordan få tonicvann til å smake bedre

Noen operatører, inkludert Schulte og Ehrmann, er i kontakt med lobbyister som planlegger å skrive og foreslå regninger. De kommuniserer også med andre bar-eiere i byene deres for å få grep for bevegelsen. Gjennom organisasjonen Spirits United , DISCUS har gitt en plattform for forbrukere å begjære slike årsaker som å tillate cocktailer å dra i New Jersey. Spirits United kjører nå en lignende kampanje for Oregon.

Å selge alkohol å gå har gitt barer og restauranter en livline under Covid-19. De midlertidige ordrene har også vist at det å selge vin, øl, brennevin og cocktailer kan gjøres ansvarlig. Den muligheten hadde kanskje aldri vært tilgjengelig i mange stater ellers - og absolutt ikke i denne skalaen. Hvis potensiell lovgivning blir møtt med motstand langs linjen, vil bevis på tiltakene som iverksettes for å selge ansvarlig under Covid-19-krisen være avgjørende for å komme med saken.



Interessante Artikler