Start en samtale om mange av verdens elskede ånder - bourbon , single malt Scotch , mezcal , eller rom - og motivet vil raskt vende seg til ingredienser og aldring . Destillasjon blir derimot ofte oversett, selv om det er en av de mest innflytelsesrike aspektene ved brennevinproduksjon.
Varianter å vite er potte og kolonne destillasjon , oppkalt etter stillbildene der de foregår. Deres grunnleggende prosesser er de samme, selv om det er viktige forskjeller å forstå. Her er alt du trenger å vite.
Historie
Ifølge Scottish Whisky Association , destillasjon ved bruk av pottebilder var godt etablert i landet på slutten av 1400-tallet. Men potstillingsdesign er en utvikling av et tidligere apparat, det alembiske, som ble brukt til alkoholholdig destillasjon siden 800-tallet.
har mokkais koffein
Kolonnestillinger, også kjent som patent-, kontinuerlige eller Coffey-stillbilder, ble vanlige i løpet av første kvartal av 1800-tallet. Skotten Robert Stein er kreditert en av de tidligste designene, som Aeneas Coffey, en irer, senere forbedret.
Design
Pot stills ser ut som vannkoker. 'Gryten' refererer til det store, sfæriske hovedkammeret, hvorfra en svanehals og lynearm stikker ut som en tut. Armen mates inn i en kveil kondensator, også kjent som ormen, og til slutt inn i et oppsamlingsbeholder.
Kolonnestillinger er mer industrielle enn potter. De er ofte mye høyere enn gryter og inneholder flere kamre stablet oppå hverandre, noen ganger når de flere etasjer.
hvor mange skudd er 2 oz
Grytestiller er nesten alltid laget av kobber. Kolonnestillinger kan derimot være kobber eller rustfritt stål, og noen ganger en blanding av de to. Kolonner i rustfritt stål inneholder vanligvis kobberelementer inne i stillheten, da metallet er viktig for å fjerne svovel, noe som tilfører destillatet sure smaker.
Forskjeller
Destillasjon skaper høy ABV-ånd ved å fordampe etanol fra en gjæret alkoholholdig basevæske (noen ganger kalt vask). Etanol koker ved en lavere temperatur enn vann, slik at den kan trekkes ut som damp mens vannet forblir i flytende tilstand. Prosessen lager aldri ren etanol, og destillatet inneholder alltid en andel vann, samt smaks- og aromagivende forbindelser som kalles kongenere.
Under pottdestillasjon varmes vasken opp i hovedkammeret til kokende etanoldamp stiger til stillestående hode og kommer ut via lyne-armen. Herfra går damp inn i kjølespolen, der den kondenserer og strømmer som en væske inn i et oppsamlingsbeholder.
Tradisjonelt brukte destillatører direkte varmekilder som ild for å varme opp gryten, men i dag er temperaturstyrt damp et vanlig alternativ. Den moderne teknikken er ønskelig fordi den reduserer risikoen for å brenne vasken og skape uønskede smaker. Likevel fortsetter noen gryte destillatorer å bruke direkte varme.
Kolonnedestillasjon fungerer som en serie pottdestillasjoner som foregår oppå hverandre.
I denne prosessen eksisterer varmekilden (dampen) inne i stillstanden, som løper fra basen gjennom sine mange kamre og opp til toppen av stillbildet. Vask kommer inn nær toppen av søylen og synker ned gjennom kamrene i flytende tilstand. Når etanolen varmes opp og fordamper, stiger den tilbake gjennom kamrene, kondenserer og fordamper på nytt i hvert trinn.
I hvert av kamrene mister etanol urenheter som vann og kongenerer før den endelig når toppen av stillbildet i en veldig ren form. Herfra kommer etanoldampen ut, som går gjennom en kjølekondensator og inn i et oppsamlingsbeholder.
hva blander du med scotch
Fordeler og ulemper
Kolonnestillinger tillater kontinuerlig destillasjon, noe som betyr at de er i stand til drastisk høyere produksjon enn pottebilder, som krever rengjøring etter hvert parti. Kolonnestiller gir også et renere, renere destillat enn potter, selv om pottebilder gir en mer smakfull ånd, rikere på kongener.
Brennevin destillert i potter fyller mellom 60 og 80 prosent ABV (etter flere destillasjoner), mens kolonner kan nå en ABV på opptil 96 prosent.
Åndelige valg
Fordi gryte stillbilder produserer et mer smaksatt destillat, er de foretrukket for å produsere brennevin som single malt Scotch, Cognac , mezcal, og landbruksrom . Kolonnestillinger er derimot foretrukket for nøytrale ånder, som gin og vodka , og brukes også ofte i bourbon, brandy og hvit romdestillasjon.
