Debunking the Myths Surrounding Dark Beer

Jeg får et spark ut av å rote med intetanende folk på messer og ølfestivaler. Når de ber meg om å smake på det letteste ølet mitt, skjenker jeg dem alltid traust . Og når de ser på meg som om jeg er gal, ler jeg og forklarer at selv om den er mørk i fargen, er den sterke i alkohol, lavest i kalorier og lettest i kroppen. Ofte får dette dem til å i det minste smake på det. Og oftere enn ikke ser jeg folk ha en epiphany: 'Jeg liker vanligvis ikke mørkt øl, men dette er bra.'

Å stakkars mørkt øl, blir alltid bedømt av maltets farge. Dessverre har de fleste misforståelsen om at ølfargen er direkte relatert til vekten. I tankene til de fleste forbrukere er mørke øl rike, tunge og fulle av kalorier. Og omvendt tror de at lysere i fargen på en øl er, jo lettere er den i kropp, alkohol og kalorier. Selv om begge ikke er helt gale antakelser, har jeg gjort det til mitt oppdrag å avkalle mytene rundt mørke øl.

( LESE: Disse 7 Dark Lagers er enkle på smak )

Fargen på øl er direkte relatert til maltinnholdet. Det gjærbare sukkeret i flertallet av håndverksøl kommer fra maltet bygg som har blitt spiret og smeltet. Ekstra farge og malt smak kommer fra stekeprosessen. La oss bryte det ned:

Maltspekteret av farger og smaker

• Lettstekt malt gir halm og gyldne farger og kjeksmaker.
• Middels stekt gir gule og kobberfarger og karamell- og nøttesmaker.
• Mørkere stekt gir brune og lyse sorte farger og sjokolade- og kaffesmaker.
• De tyngste stekene gir svart farge og brente smaker.

Beer’s Malt Composition

De fleste håndverksøl, med unntak av hveteøl, består av 75-100 prosent basismalt, den paleste malten i spekteret. Spesialmalter utgjør det nest største beløpet på 5-15 prosent, og svart og mørkt malt utgjør vanligvis bare 1-5 prosent av den totale oppskriften - noe som betyr at det bare tar en liten prosentandel mørk malt å lage en mørkere farget øl. Tenk på det når det gjelder matfargestoff, selv om matfargestoff ikke fortynnes eller utgjør en merkbar prosentandel av en cupcakeoppskrift, noen få små dråper kommer langt.

Ikke la fargen lure deg. Det er mange fulle øl med høyt sukkerinnhold, akkurat som det er mørke øl med lavt sukkerinnhold. Svaret er i ABV (alkohol i volum).

( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )

Selv om laboratorietester kan gi deg mer nøyaktige resultater, er alt du trenger å vite at sukkerinnhold og kalorier i øl direkte korrelerer med alkoholinnholdet. Det tar mer sukker, i dette tilfellet maltose, å lage mer alkohol. Derfor, jo høyere alkoholen en øl har, desto mer maltose er brukt, og jo flere kalorier i sluttproduktet. (Som jeg sa, dette er bare grunnleggende vitenskap).

En sammenligning av unser til unser

For å kjøre poenget hjem, la oss se på noen få eksempler. Victory Brewing Co.’s Golden Monkey, selv om den er ekstremt blek i fargen og sterkt karbonatisert, er en Tripel i belgisk stil med hele 9,5 prosent ABV. Anslått gjetning: 12 oz. av dette ølet = over 300 kalorier.

På den annen side, ta Samuel Adams ’ Black Lager, en lett øl med bare 4,9 prosent ABV. Anslått gjetning: 12 oz. av dette ølet = under 200 kalorier. Til sammenligning, en 6-oz. et glass generisk rødvin inneholder omtrent 150 kalorier (unser til unser, det er 300 kalorier).

I tillegg til å vite alkoholens forhold til kalorier, kan forståelse av stiler være gunstig for de som søker mørke øl i lettere stil. De 'letteste av de mørkeste' stilene er svarte lagre (eller schwarzbiers), bærere og tørre stouts .

( REISE: Planlegg din neste øl )

Black Bearings

Black Lagers varierer fra 4,2-6 prosent ABV. De er glatte, moderat skarpe, lette i kroppen og sterkt karbonatisert med lite eller ingen maltaroma eller brente smaker. Gode ​​eksempler:

• Svart øl | Duck-Rabbit Craft Brewery | Farmville, NC
• Black Bavarian | Talsmann Brewing Co. | Milwaukee, WI
• Session Black Lager | Full seilbrygging | Hood River, OR
• Black Lager | Samuel Adams | Boston
• Baba Black Lager | Uinta Brewing | Salt Lake City

Portører og Stouts

Primært differensiert ved bruk av stekt bygg og / eller stekt malt, deler bærere og stouts mye, fra historie til smak. Begge varierer fra omtrent 4-5 prosent ABV (5,5 prosent for bærere). Begge er moderat i kropp og karbonatisering, med mild kaffe, sjokolade, karamell og stekt maltaroma og smak. Gode ​​eksempler inkluderer:

• Black Butte Porter | Deschutes Brewery | Bend, OR
• O.V.L. Stout | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa, CA
• Dragoons Irish Dry Stout | Moylan’s Brewery | Novato, CA
• Ninja Porter | Asheville Brewing Company | Asheville, NC
• Koko Buni | Creature Comforts Brewing Co. | Athen, GA

Når jeg introduserer folk for den mørkere siden av lys øl, stiller jeg dem vanligvis to spørsmål: Liker du sjokolade? Liker du kaffe? I så fall er de en perfekt kandidat for noen av de nevnte ølene.

Neste gang noen ber deg om å anbefale en anstendig lett øl som ikke vil sabotere midjen, prøv å ta dem til den mørke siden av lyset. Du kan bli deres største ølhelt.

Om forfatteren:

Ashley Routson Forfatterens nettsted

Ashley Routson, kjent blant ølsamfunnet som The Beer Wench, er en selvutnevnt håndverksølevangelist og sosial media-maven på et oppdrag å fremme håndverksølindustrien gjennom utdannelse, inspirasjon og fortalervirksomhet. Hun er forfatteren av The Beer Wench's Guide to Beer: An Upretentious Guide to Craft Beer .

Les mer av denne forfatteren